食品凈化車間結構食品加工凈化車間主要采用鋼筋混凝土或磚混結構，根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，結構設計適合特定食品加工的特殊要求。車間的空間應與生產(chǎn)相適應。正常情況下，生產(chǎn)凈化車間（設備除外）加工人員人均面積不低于1.5平。 凈化車間人滿為患，不僅妨礙生產(chǎn)作業(yè)，而且人員之間發(fā)生碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設備接觸，容易造成產(chǎn)品污染。車間頂面高度不小于3米，炊事室高度不小于5米。 二.凈化車間布置圖凈化車間的布置不僅要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的銜接，還要便于對加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程中交叉污染的發(fā)生。食品加工過程基本上是從原材料→半成品→成品，即從非清潔到清潔的過程，因此加工車間的生產(chǎn)原則上應按照產(chǎn)品加工過程的順序進行布局， 三.凈化車間地面、墻面、頂部、門窗車間地面應采用防滑、堅固、不透水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪設，潔凈車間地面應平整、無水。在設計和施工過程中，車間整個樓層的標高應略高于廠區(qū)地面標高，地面有坡度。 車間的墻壁應覆蓋2米以上的墻裙。墻面采用耐腐蝕、易清洗、易消毒、堅固、不透水的材料和淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落、可水洗的材料覆蓋。